1. 首先,将新鲜的萝卜切成条状,不要重叠,放在木质筛网里。
2. 将切好的萝卜条放在阳光下暴晒,晒到还有些许水分的时候收回来,备用。
3. 煮一锅开水,水开后加入食盐、五香八角等调料,煮一会后盛出放凉。
4. 等水凉了之后,取一个大盆,将晒过的萝卜倒入,加入第三步放凉的水。
5. 静置半天的时间,基本上如果上午9、10点的时候泡的,基本上下午1、2点的时候就可以用木质筛网盛出,放阳光下继续晒。
6. 晒的差不多之后,就可以装坛子了。
7. 在装坛之前,可以根据个人口味加入适量的辣椒面和生抽,搅拌均匀,盖上一层保鲜膜密封腌制3天左右。
注意事项:
- 有的人在做萝卜干的时候会将萝卜进行焯水,其实这种做法是错误的,萝卜干千万不要焯水,一旦焯水之后再晒成干最后秘制出来的萝卜干会很肉,一点也不清脆。
- 晒萝卜干的过程主要是利用风力和日照,加强蒸腾作用,使萝卜大量脱水。