山东青州五香萝卜干的腌制方法（安徽池州萝卜干的腌制方法和步骤）

1. 首先，将新鲜的萝卜切成条状，不要重叠，放在木质筛网里。

2. 将切好的萝卜条放在阳光下暴晒，晒到还有些许水分的时候收回来，备用。

3. 煮一锅开水，水开后加入食盐、五香八角等调料，煮一会后盛出放凉。

4. 等水凉了之后，取一个大盆，将晒过的萝卜倒入，加入第三步放凉的水。

5. 静置半天的时间，基本上如果上午9、10点的时候泡的，基本上下午1、2点的时候就可以用木质筛网盛出，放阳光下继续晒。

6. 晒的差不多之后，就可以装坛子了。

7. 在装坛之前，可以根据个人口味加入适量的辣椒面和生抽，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜密封腌制3天左右。

注意事项：

- 有的人在做萝卜干的时候会将萝卜进行焯水，其实这种做法是错误的，萝卜干千万不要焯水，一旦焯水之后再晒成干最后秘制出来的萝卜干会很肉，一点也不清脆。

- 晒萝卜干的过程主要是利用风力和日照，加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水。