鱼去头，清理内脏，清洗干净。
厨房用纸擦干水分，备用。
碟子里就是这次用量，方便参考。
我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
煎炸时，别总翻动！Ps: 一面金黄再翻另一面，总动会碎。
如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。
炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。
黄公鱼是一道传统的中国家常菜，它的特点是肉质鲜嫩、味道鲜美。以下是黄公鱼家常做法：
材料：
- 1000克黄公鱼肉
- 1个生姜
- 2个大蒜
- 3个洋葱
- 5个红辣椒
- 4个葱
- 6个蒜瓣
- 10克盐
- 7克糖
- 0克鸡精
- 1.25克料酒
- 2.25克生抽
- 3.25克老抽
- 4.25克香醋
- [配料表]
- (可选)其他调料：
1. 葱洗净，切成葱花;蒜瓣拍碎备用。
2. 姜去皮切片备用。蒜瓣切成蒜末备用。葱切成葱花备用。将黄公肉切成4厘米长的块，加入料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鸡精、盐、料酒，腌制20分钟。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入腌制好的黄公肉丝煸炒至变色。加入料酒和生抽，继续翻炒。
4. 加入腌制的黄公鱼类，翻炒均匀。
5. 最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
制作过程：
首先，将黄卷鱼切成4厘米左右的块，放入适量的盐、味精、料酒、淀粉腌制15分钟。然后，将葱姜蒜切成末，葱末和蒜末混合，加入鱼块中，加入生抽、料酒和适量的糖，搅拌均匀。
接着，将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后，转小火煮20分钟左右。
最后，将煮好的黄卷鱼肉捞出，沥干水分，加入蒜瓣和葱末拌匀，淋上少许香醋即可。
