做米发糕中的米桨一半为什么要搅熟（米发糕老浆兑新浆什么比例）

因为米粉被热水糊化，用水温在65度至100度调制而成的面团所表现出来的特性是操作时，有弹力，整形效果好。

烫面在操作中，要加烫水，加搅拌，让米粉均匀地被热水所烫，形成团状。当烫面的热水水温越高，水量越大，制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然，我们也会为了省事，直接用65%的温水来制作。