黄豆酱捂豆子的正确方法(做捂酱豆子的正确方法视频)

黄豆酱捂豆子的正确方法(做捂酱豆子的正确方法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 21:55:34

黄豆酱捂豆子的正确方法

1、把黄豆里面的石子,及脏东西挑拣出来

2、把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了

3、用凉水把炒好的豆子泡起来,泡3-4小时个小时,把黄豆捞出在太阳下晒半干,一般要晒到变深色

4、把晾的半干黄豆撒上点面粉,用纸箱装起来放到稻草堆里,夏天一个礼拜,冬天半个月差不多就可以了,这时黄豆会发霉长满黄毛,长黑毛的是不能吃的(在没捂好的时候不能乱摸乱动,最好别碰它,捂不好到时候不好吃的)把发霉好的黄豆用水淘下,然后晾干

5、锅里放水,八角,茴香,香叶,桂皮,凉姜,草果,三代,丁香(放一个或者不放),花椒,白芷,盐,酱油等调料放入,把熬好的酱油找个盆子晾凉它

6、找个陶罐子,最好能封口的,把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面,再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子,以酱油瞒过豆子为宜,一斤黄豆四两盐

7、把罐子封口,最少封一个礼拜(因为自己做的没有防腐剂,容易生虫子,最好里面放点白酒,喜欢吃辣的,在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面,味道更佳)

黄豆酱是一种常用的调味料,捂豆子是制作黄豆酱的一种方法。以下是捂豆子的正确方法:1. 准备好新鲜的黄豆。将黄豆浸泡在水中,浸泡时间根据黄豆的大小和品质而定,一般需要浸泡12-24小时。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中,加入足够的水,水面要盖过黄豆。将锅置于火上,煮沸后转小火慢煮。煮的时间也根据黄豆的大小和品质而定,一般需要煮1-2个小时,直到黄豆变得很软。

3. 将煮熟的黄豆捞出,用清水冲洗去掉外皮。这个步骤叫做“脱皮”,目的是去除黄豆外层的皮,使黄豆酱更加顺滑。

4. 将脱皮后的黄豆放入搅拌机或者食品加工机中,加入适量的盐和水,然后搅拌成糊状。可以根据个人口味加入一些其他调料如蒜末、酱油等。

5. 搅拌好的黄豆糊放入干净的容器中,盖上盖子。放置在通风干燥的地方,进行发酵。发酵的时间一般为3-4天,期间需要每天搅拌一次。

6. 发酵结束后,将黄豆糊放入锅中加热,煮沸后转小火慢炖。炖的时间根据个人喜好而定,炖的时间越长,口感越浓郁。

7. 最后,将炖好的黄豆糊过滤掉渣滓,留下黄豆酱。可以放入干净的容器中保存,放置在阴凉干燥的地方即可。

以上就是制作黄豆酱的捂豆子的正确方法。根据个人口味的不同,还可以根据需要调整黄豆和盐的比例,使得黄豆酱更加符合自己的口味。

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