炒菜时香味出不来（炒菜时为什么会闻到香味）

炒菜要香，首先要干锅，就是锅放在火上烧到快要冒烟，其次要热油，然后就是爆香葱花和姜（不喜欢吃姜的可以不放，但葱一定要放，不然出不来香味），当然炒菜最重要的是讲究火候，爆香可不是爆糊，糊了会苦的，这时放盐，可以放酱油的也在这时放，香味在这时就会漂出来了，下一步就是炒菜了，可以生吃的菜一定不要炒老，象青叶类的，但需要做熟的菜可以加水然后靠干，象芸豆之类，要加肉炒的菜，也要在爆香了葱之后再加肉，再加盐。

一般这样会香一点的，现在科技发展了，说什么先放盐会破坏蔬菜的什么营养，这个我也不反对，但要菜香还是先放盐。