怎么炒菜能有炝锅味道（炒菜炝锅的正确步骤）

很简单。炝锅也就是爆锅，爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

爆锅时一定要把油温控制好，如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。而温度过高会产生碳化现象，香味消失。

一般来说，爆锅的油温在五六成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

大火爆炒才会有炝锅的味道。

我炒菜的时候就喜欢用大火爆炒，就像行家说的炒菜要炒出锅气，觉得只有这样炒出的菜味道才会香。火候掌握不好做出的菜有点软踏踏的，颜色也不好看，不用吃一看就觉得没有食欲。没有食欲的饭菜会严重影响我吃饭的心情，哈哈！