早餐店的圆白菜咸菜怎么腌（早点摊的圆白菜怎样腌的）

早餐店的圆白菜咸菜腌渍步骤如下：

圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后，如果盐卤上升，即可取出复腌。

将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

经过10-15天的腌渍后即可取出食用。