为什么卤水每天要烧开（卤水不用每天都要烧开一次吗）

卤水坚持每天烧开，能使卤水保持新鲜，而且越卤越香。因为卤料都是植物类的根果叶等，可以随便熬，而且越熬越出味，卤水当然就更香。一般卤菜店由于每天销量大，都要补充新鲜卤肉，卤肉吋必须把卤水烧开，保持到卤熟为止。像百年老卤，那是很受人们欢迎的，卤汁配方也是很珍贵的。

卤水不用的时候卤水烧开主要目地是为了杀菌。

当卤水不用的时候，随着时间的递增，卤水里面细菌滋生，当到达一定量的时候，卤水就会发酸，发愁，冒泡等等问题，

卤水烧开一次，就等于是灭菌，从而可以保持卤水不坏、生命力再强大的细菌经过100度的高温煮，也会消失于无形，我看很多人说保存卤水往卤水里面加多一些盐或者加高度白酒，放啥都不如烧开一次，来的彻底。