卤水一直温着可以吗（卤水保养方法每天晚上要烧开吗）

卤水可以一直温着。卤水可以反复使用，长时间使用会使卤水的味道更好，而且卤水越浓，卤菜的味道就越醇厚。

热的卤水可以杀死卤水中的细菌和微生物，延长卤水的保存时间。如果卤水不热一下，就可能会导致卤水变质，影响卤菜的味道和品质。