卤牛肉如果不烂掉，我们可以放点儿硝，放了这些物质以后，牛肉稍微炖一下就会烂掉了，就像烧无锡肉骨头一样，
还有一个方法，就是把牛肉放进高压锅里面焖煮25分钟到30分钟出来的肉质保证，连没有牙口的老爷爷也吃得动，补救的方法都列在了上面，您细细参考
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