1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分；
2、将锅子烧干，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水气盛出；
3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可。
1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋；
2、放油前一定要先将包菜炒干水气，这样吃起来才爽脆；
3、有猪油最好，炒出来特别香！
酸菜（酸包菜）是中国经典烹饪菜肴之一，以其清爽爽口、开胃下饭而享誉全国。以下是酸菜（酸包菜）最正宗的做法：
【主材料】
- 包菜：半个（约1斤）
- 盐：80克
【辅材料】
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 白糖：适量
【做法】
1. 首先将半个包菜拆成小块，用水冲一下，放进盆里备用。
2. 将葱、姜、蒜切成末，干辣椒切小段备用。
3. 然后在盆里放一层白菜，撒一层盐，再放一层白菜，再撒一层盐，依此类推，最后再放一层白菜。
4. 切好的葱花姜末蒜末、干辣椒、花椒粒适量加入，再撒上面一层白糖的。
5. 用一个大盘子把整盆酸菜扣出来，用另一个碗放在上面，加上适量重物压住酸菜，让酸菜脱水，水分会被压出来。
6. 2-3天之后，当酸菜变成淡黄色并散发出浓郁的酸味时即可食用。
小贴士：
1. 注意一定要加足够的盐，让包菜中的水分尽可能地被抽出来。如果盐加得不够，酸菜口感会偏软，不够脆爽。
2. 加入花椒和干辣椒能让酸菜口感更加香辣，也可以根据自己的口味调整用量。
