在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。
枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。所以酵母菌喜酸，而枧水是碱性的，枧水跟酵母混合，不利于酵母活化，对发酵不利。话说你是做什么食物，讲清楚我好更好回答你啊
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