自贡蘸水菜的蘸水怎么做（自贡老字号蘸水菜的蘸水配方）

1、首先我们先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。

2、接着我们把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，大家要记住锅里不用放油。

3、炒好以后倒入空碗里，放入花椒油，我们放花椒油是为了我们在吃的时候更有味道，有一种麻麻的感觉。

4、最后我们给碗里加入酱油，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味，所以喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒。

说实话，蘸水菜的蘸水不好吃，盐得要死，又不香，熟油海椒的油一吃就是回油。

那个蘸水其实简单得很。佐料有，蒜两个，老姜一小丫，芝麻少许，生抽，油海椒，糖。根据自己的口味糖可多可少，和好以后如果喜欢吃辣的朋友可以再切几个小米辣。通常蘸水里面是不放小葱的，但是这也是根据个人口味，可放小葱，香菜，不过我喜欢放鱼香。