不用糖和醋一样可以腌嫩姜。腌制方法如下:将嫩姜和少许新鲜的红辣椒用清水清洗干净，晾干水份，嫩姜切片或切丝，红辣椒切碎，与嫩姜放入盆中，加入适量花椒食盐，再加入一点高度白酒拌匀，装入事先准备好没有到沾油的容器内，放置阴凉处保存，一个月左右就可食用，我偶尔会腌一瓶味道不错。
当然可以的哦。没有规定非用醋不可。
但如果做醋姜丝的话，没有醋而有点挂不上号
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