要制作正宗的鬼子姜咸菜，首先要选用新鲜的姜和高品质的食盐。将姜洗净切成薄片，然后在一个干净的玻璃罐中，将姜片与盐按照1：10的比例进行层层叠放，确保将盐均匀地覆盖在姜片上。
接着用保鲜膜盖住罐口，放在阴凉通风处静置1-2周，期间要经常翻动姜片，直到姜片变软无味。
最后，将咸菜放入密封罐中保存，它可以持续数月。这样制作的鬼子姜咸菜口感鲜咸，清爽爽脆，是一道美味健康的小菜。
鬼子姜咸菜只用盐的做法如下：
1. 准备材料：新鲜鬼子姜、盐。
2. 鬼子姜处理：将新鲜的鬼子姜洗干净，去掉有伤口的地方，然后晾干水分。晾干水分的鬼子姜，表皮会略微有一点皱，微微风干的感觉，这个程度就好了。切成厚薄一致的片，大约1mm厚就可以。
3. 腌制：将切好的鬼子姜片放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀地覆盖在鬼子姜片上。腌制24小时，期间可以翻动几次，以确保鬼子姜片腌制均匀。
4. 食用：腌制好的鬼子姜咸菜可以直接食用，口感脆嫩爽口，特别下饭。需要注意的是，腌制过程中产生的水分可以倒掉，以免影响口感和保质期。
这种只用盐制作的鬼子姜咸菜，口感鲜美，而且制作简单，适合家庭制作。如果喜欢其他口味，还可以加入辣椒、蒜、生抽等调料进行腌制，以丰富口感。
