焦嫩小羊排
— 食材清单 —
主料:
4条
辅料:
洋葱半个
蒜头半个
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
白胡椒粉少许
配菜适量
红萝卜1根
土豆2个
口蘑6个
— 烹饪步骤 —
1· 羊排加入洋葱蒜头和各种调料腌制2个小时以上（我买了腌制好的现成羊排）
2· 土豆和红萝卜切小块
3· 水开后，加入油盐，倒入红萝卜和土豆煮至8份熟
4· 把煮过的配菜倒入口蘑中，加入油，盐，黑胡椒碎，辣椒粉拌匀
5· 锡纸盘底部倒入配菜
6· 摆上腌制好的羊排
7· 烤箱220度预热，烤40分钟，20分钟翻面一次
8· 香喷喷的
9· 外层焦脆，里面鲜嫩
10· 开吃
食材
小羊排 1斤 、 洋葱 1个 、 蒜 一头 、 现磨玫瑰盐 适量 、 现磨黑胡椒 适量 、 迷迭香 适量 、 百里香 适量 、 配菜 芦笋、洋葱、口蘑、土豆、小番茄等
烹饪步骤
步骤1
羊排自然解冻（冰箱冷藏解冻一晚或室温三小时以上）。进行简单腌制。如果羊肉特别好，现磨玫瑰盐和迷迭香百里香腌制就可以。我还用了洋葱末，蒜末，红酒。
步骤2
准备上配菜，洗净切成合适大小。
步骤3
方法一：烤烤箱200℃预热，配菜均匀放在烤盘上，撒上橄榄油，磨上现磨玫瑰盐（海盐），黑胡椒。预热完毕后蔬菜先入烤箱烤十分钟。趁着这时间来煎一下羊排。大火烧热锅，不放油，没有涂层的铸铁锅最好。煎一下肉的每一面，目的是为了烤的时候锁住肉汁，让肉更柔软多汁，不容易柴。
步骤4
取出烤盘，在配菜上均匀摆上煎过的羊排，再撒上新鲜迷迭香，百里香，蒜，小番茄（可以跟前面配菜一起先烤一部分，这时候再撒一部分）
步骤5
230℃，中层，烤15分钟，久了会柴。
步骤6
取出摆盘～烤的方式适合有很多人一起吃的情况，如果人少，其实煎起来吃更棒，肉质更嫩火候更好控制
步骤7
直接大火各每面煎1分钟，然后加一片黄油，小火或关火，加蒜瓣，迷迭香，再煎一分钟就可以。配菜可以提前煎好或者和羊排一起煎（边上留点位置给配菜，记得加橄榄油。）煎肉呢前面是不放油的，后期加一小片黄油、蒜、香草。具体原理我发的第一个煎牛排的菜谱里有详细说明。
步骤8
个人更喜欢吃煎的
步骤9
煎羊排适合搭配酸度高一点的酒，赤霞珠就很不错，再配一份蜜瓜火腿
最后一步
餐后甜点果味冰淇淋，完美
