面团揉不光滑总是开裂是什么原因（面团揉不光滑总是开裂怎么补救）

是用面粉和面时加水量没有一边搅拌一边加水所至，也可能是揉和的力度不够。在和面时候应该看需要和多少面，倒和面盆里适量的面粉，如果是想做手幹面条，就要和面硬一些，就可加少量的水和面，要边加水边搅拌成面絮状，和成面团，要是总开裂，就用保鲜膜盖着醒十分钟左右，再反复多揉会儿就不会开裂了。

这类状况就是你在发醇以前水放的多了，在第二次和面整形美容时多放点干小麦面粉，边揉边放，匀称加上这样子才可以获得改进，表层才会变光洁。