泡时将银耳倒扣（根在上）在桶中，加足冷水，上面用物压沉银耳使其泡发均匀。不同的银耳泡发时间不同，一般泡30～60分钟，不宜泡太长时间。泡发后手摸很柔软为最佳泡发状态，泡后胀大10倍以上。泡银耳时水中可加些白醋或白糖搅匀，但不能放太多或泡太长，会影响口感。若用热水泡，银耳煮后变脆，不软糯，营养也流失。
备好一等银耳之后，咱们先准备一个大碗。将1/2的银耳放入到碗中，然后加入冷水浸泡。在这里一定要注意一下，一定要用冷水浸泡，千万不要用热水，因为热水会使银耳发胀率降低，并且很难出胶，泡出来的口感也会不一样。在泡发银耳的时候可以加上一点白醋，这样不仅可以快速泡发，而且白醋还可以防止滋生细菌。
碗中加入冷水和白醋之后，咱们用筷子将它们搅动一下，搅好了之后就将其放到一旁，半个小时之后再来看一下银耳泡发后的大小。半个小时时间到了之后我们可以看到银耳的体积明显变大了很多，这个时候咱们将银耳清洗干净，然后挤干水分就可以了。
银耳挤干水分之后放到案板上，然后用刀将它切碎，在这里尽量注意一下，一定要切碎，这样才能煮成粥状，口感要好很多。银耳切好块之后，接下来咱们就可以搭配莲子或者是其他各种食材来做各种各样的美食了。通过这个方法泡发出来的银耳非常肥硕，而且特别容易出胶，做出来的粥类非常黏稠，非常好喝。
总结一下，在挑选银耳的时候要选择金黄色，蒂头无黑点的一等银耳。在泡发银耳
