豆腐是靠豆浆里的蛋白质凝聚成絮状脱水物定型后形成的，蛋白质是靠自乳化保持其稳定状态，产生沉淀无非是通过变性或者蛋白质的表面电性发生变化，白醋相当于电解质，改变了豆浆里的蛋白质表面的双电层结构，蛋白质发生聚集，产生凝胶。
白醋属于电解质，豆浆属于胶体，把白醋加到豆浆中，发生了聚沉，形成豆腐
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