白醋为什么能让豆腐凝固（白醋点豆腐不凝固怎么补救）

白醋能让豆腐凝固，其关键在于醋酸对大豆蛋白质的凝固作用。制作过程是首先将研磨后的大豆浆进行加热，然后添加白醋等步骤，使大豆蛋白质发生凝固形成块状，从而得到我们日常食用的豆腐。

具体来说，豆浆主要是由蛋白质形成的胶体系统，而蛋白质自身是通过自乳化保持稳定状态。当蛋白质发生沉淀时，往往是因为变性或者蛋白质的表面电性发生了变化。

在白醋点豆腐的过程中，白醋改变了蛋白质表面的双电层结构，促使蛋白质凝固。此外，需要注意的是，在添加白醋的过程中应慢动作推开，如果凝固动作过快会影响豆腐质地，导致做出来的豆腐口感过于粗糙。