1.
大火炒菜时锅里油汁比较充足的情况下
快速翻炒锅里的食物（也就是所谓的颠锅）
2.
这时锅里炒菜起火的效果也就出来了，当然，大火炒菜可以最大限度的锁住食物的水分和养分，保持食物最新鲜的口感和享受！但是我们一般在家庭厨房爆炒食物时一定要注意安全操作！在享用美食的同时也要保障我们自身的安全！（万一锅里起火怕引起火灾，可迅速拿个锅盖盖上，并及时关掉燃气开关和阀门）
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