辅料：白芝麻20克，白糖2茶匙，豆瓣酱4汤匙，植物油4汤匙，姜1块，五香粉2汤匙，豆豉酱2汤匙。
1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片，在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃。
2、姜切成末锅内倒油，凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉。
3、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒放入五香粉调味。
4、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱，放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。
以下是雷州乌石猪杂串调料的做法：
所需材料：
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 老抽：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 面粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 醋：适量
- 油：适量
做法步骤：
1. 将盐、白糖、鸡精、老抽、姜末、蒜末、面粉、辣椒粉和醋混合在一起，搅拌均匀。
2. 加入一定量的清水，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 在锅中倒入适量的油，加热至七成热。
4. 将猪肝、猪心、猪肚、猪耳朵、猪肺等内脏串起来，放入锅中煎炸至金黄色。
5. 将炸好的猪杂串捞出，沥干油，拌入调料汁中。
6. 最后，将拌好调料的猪杂串放在炭火上烤熟即可。
小贴士：
1. 调料汁的口味可以根据个人口味进行微调。
2. 煎炸猪杂串时要注意火候，不能煎过，以免内部过熟，影响口感。
3. 烤猪杂串时要掌握好火候，以免过度烤焦。
