闽南蒸麦粿是一款传统的福建小吃,味道鲜美,口感软糯。做法如下:
材料:
糯米粉300克,麦粉100克,鲜虾仁适量,香菇适量,香葱适量,盐适量,鸡精适量,油适量,水适量。
做法:
1.将糯米粉和麦粉混合,加入盐和水搅拌均匀成面团,揉成光滑的面团。
2.将虾仁切末,香菇切丁,香葱切碎,加入鸡精和油拌匀备用。
3.将面团分成小团,搓成圆形饼状,中间加入虾仁馅料,再捏成月饼状。
4.蒸锅中放入蒸网和清水,水开后放入麦粉饼,蒸10分钟左右即可。
5.蒸好的麦粉饼表面涂上香油,用刀切开,撒上香菜即可食用。
小贴士:制作过程中注意不要加太多水,以免面团太软太稀。可以根据个人口味选择加入适量的馅料。
闽南麦粿的做法步骤
步骤 1
1.水烧热30-40℃,倒1/3小碗出来,把称好的酵母倒进去搅拌静置。其余水烧至70-80℃,白砂糖倒入搅拌至融化,放凉。
步骤 2
2.将面粉和糯米粉倒入冷却后的糖水,搅拌絮状后倒入酵母水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,蒸箱发酵两倍大。
步骤 3
3.发酵过程中,将粽叶剪头去尾,洗干净控水擦干,尽量留长一点。因为这款粿比较稀,发酵过程会轻微流动,但是这样保证粿绝对松软,不要害怕!
步骤 4
4.发酵好的面团表面有大小气泡。注意发酵时间,30℃左右不超过1个小时,冬夏发酵时间不一样,注意观察发酵状态。两倍大!
步骤 5
5.面团搅拌排气。倒一小碗无味的食用油,给玉米叶抹油,玉米叶抹油后放置一旁。左手抓一团面团,右手剪刀剪断面团,放置粽叶上。几乎不用整形,玉米叶不够宽就两叶一起。
步骤 6
6.规整排放在蒸屉上,紧凑一点,粿才会往上发,宽松排放会往四面八方流动。二次发酵45分钟。
步骤 7
7.发酵完成上锅蒸15分钟。完成!