藤椒油酸菜鱼是怎么做的（藤椒酸菜鱼的正宗做法四川）

白汤酸菜鱼做法分享

材料：鱼片1份 炸鱼头2只.酸菜组合1份.高汤1000g蒜米10g.青花椒5g.白芝麻2g.辣椒干20g.柠檬片3片.鲜藤椒1串.菊花瓣.葱丝适量。

调料：酸菜鱼汤料粉30g.白醋50.泡椒水50g.秘制调味油150g.姜酒汁20g。

制作流程：

1、高汤烧开放入酸菜组合.炸鱼头.下酸菜鱼汤料粉.白醋.泡椒水小火1分30秒起锅。

2、炒锅取清水约1500g烧开加入姜酒汁，改小火.下鱼片焯熟（此步骤必须快速.避免鱼片过熟）捞起沥去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。

3、炒锅加热下秘制作调味油下蒜米.青花椒.白芝麻炒香.下辣椒干炸出香味（此步骤必须快速.避免辣椒干炸过火）泼入鱼片上。

4、放入柠檬片.葱丝.菊花瓣装饰即可。