为什么饭店茄子外皮鲜亮自己炒的发灰（为什么饭店做的烧茄子又脆又黄）

自己炒的茄子发灰是因为自己炒作时间太长了，炒作方法不正确。一般酒店在炒茄子的时候是要过油处理的，油温烧到4成热下入茄子15秒出来就好，这样处理炒出来的茄子光鲜亮丽。而自己在家炒的时候油温不够高，火力不够大，炒茄子时间过长就会出现发灰。