安琪发的面蒸馒头还用碱面吗（安琪发的面蒸的馒头为啥要塌陷）

理论上，使用安琪酵母发面蒸馒头是不需要加碱的。酵母就可以起发酵作用。如果面发大了，有些人会用一些碱来调整，而且这可以使蒸出的馒头更好吃。同时，有人建议加入少量香甜泡打粉揉面，这样蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形还是口感都可以超过市场上卖的。

然而，值得注意的是，如果发酵过度导致馒头口感发酸，就需要放入少量的碱来中和酸度。所以，是否需要加碱取决于你的面团发酵的情况。如果你不确定，可以试着做一次，比较一下效果。