材料：莲藕2段
辅料：红辣椒1个、小葱1段
调料：食盐1克、白糖5克、白醋5克
做法：1.莲藕一节，削去外皮后切成薄片。
2.把切好的藕片放入一盆清水中，一来洗去表面的淀粉，让煮出的藕片口感更脆，二来是放在水中浸泡，可以防止氧化变黑。
3.烧一些开水，加入一勺食盐增底味，再淋入几滴植物油，可以让藕片保持洁白的颜色，把藕片下锅焯水一分钟使其断生，藕片焯水时间不能太长，防止失去爽脆的口感。
4.焯水完成以后控水捞到凉白开中，过凉水藕片的口感更爽脆，浸泡一会让藕片完全变凉。
5.藕片冷却以后捞出控干水分，再把藕片放入一个大碗中。
6.烧一些六成热的热油，热油中加入一把红辣椒炸出糊辣味，然后把做好的辣椒油淋入碗中。
7.加入1克食盐、5克白糖、5克白醋，再加入一小把葱花点缀增香。
8.把所有食材和调料搅拌均匀，即可完成。
材料：莲藕
辅料：植物油 小葱
调料：食盐 白糖 米醋 生抽 淀粉
做法：
1. 莲藕要选完整的一节，不要选能看到孔的，容易藏泥
2. 刮去外皮，从中间切开，切成薄片（刀工好得越薄越好）
3. 将藕片放在大碗中加入食盐，浸泡5分钟
4. 小葱洗净切成葱花
5. 起锅烧水，加入植物油和食盐，给藕片焯水
6. 焯水30秒捞出过凉水，藕片很清脆
7. 起锅加入植物油，再加入白糖翻炒，加入一碗清水
8. 炒至起大泡泡，加入米醋
9. 用铲子搅匀，加入藕片进行翻炒
10. 加入生抽给藕片上色
11. 淋入水淀粉使汤汁浓稠，加入葱花点缀
12. 翻炒几下即可装盘
