以下是用100克蛋清做的蛋糕卷的做法：
材料：
1. 蛋清 100克（约3个鸡蛋的蛋清）
2. 细砂糖 80克
3. 低筋面粉 70克
4. 玉米淀粉 10克
5. 植物油 30克
6. 泡打粉 1/4小匙
7. 盐 1/4小匙
8. 水 30克
步骤：
1.将蛋清分三次加入细砂糖，每次加入后用手动或电动打蛋器打发至硬性发泡（即打起来蛋白霜呈尖峰状）。
2.将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，加入到蛋白霜中，用切拌的方法慢慢拌匀。
3.加入油和盐，继续切拌均匀。
4.最后加入水拌匀，成为蛋糕糊。
5.将烤盘铺上烤纸，倒入蛋糕糊，用刮板抹平。
6.将烤盘轻轻震几下，让蛋糕糊表面平整，去除气泡。
7.将烤盘放入预热至170℃的烤箱中，烤约8-10分钟，至蛋糕表面呈金黄色。
8.取出烤盘，将蛋糕卷倒扣在烤纸上，去除烤纸，晾凉。
9.将蛋糕卷慢慢卷起来，用保鲜膜包裹紧实，放入冰箱冷藏30分钟。
10.取出后，将蛋糕卷展开，抹上喜欢的果酱或奶油，再将蛋糕卷卷起，即可食用。
注意事项：
1.蛋白打发时需注意打发至硬性发泡，否则蛋糕卷会不松软。
2.烤箱温度和时间需根据自家烤箱实际情况调整，以免烤糊或未熟。
3.卷蛋糕时要慢慢卷紧，并用保鲜膜包裹紧实，以免蛋糕松散。
松软蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
蛋黄蛋清分离 蛋黄加10g白砂糖搅拌
步骤 2
玉米油加牛奶搅拌乳化 加入蛋黄液搅拌均匀
步骤 3
加入50g低筋面粉过筛搅拌，得到蛋黄糊 蛋黄糊二次过筛，保证蛋黄糊组织细腻
步骤 4
30g白糖分三次加入蛋清打发 有纹路提起有小尖角即可
步骤 5
烤箱150－180度（温度过高表皮容易焦）烤制25－30分钟 不要上色过度 表皮口感会差
