35x25烤盘蛋糕卷的做法(蛋糕卷的做法28厘米烤盘配方)

35x25烤盘蛋糕卷的做法(蛋糕卷的做法28厘米烤盘配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 19:36:12

35x25烤盘蛋糕卷的做法

食材:蛋白 3个,细砂糖 25g,白醋或柠檬汁 1/4小匙,蛋黄 3个,植物油 30g,牛奶 50g,低筋面粉50g,香草精 1/4小匙,兰姆酒 1小匙,䓤花 适量,盐 少许,肉松 适量,美乃滋 适量。

做法:

1:使用深烤盘约35*25cm预先铺上白报纸备用。使用分蛋方式制作,冰过的蛋先将蛋白蛋黄分开,将蛋黄,油,牛奶,面粉,香草精,兰姆酒依序入盆中拌匀成为蛋黄糊

2:蛋白打至有泡沫加入白醋或柠檬,打至白色泡沫开始将糖分次加入,并且打至将近硬性发泡即可

3:将蛋白取1/3入蛋黄糊中拌匀,再倒入蛋白中拌匀,烤模中铺好白报纸,洒上混少许盐的䓤花,䓤花加盐会出水,要撒时再加盐,再倒入面糊括平,在桌上震除大气泡,洒上䓤花,白芝麻,肉松,注意肉松不要一大团,要散开,以免卷时容易裂开

4:上火150/下火130 或140度烤21-23分左右视个人烤箱,烤至上色略深才不会脱皮,后期若有上色不均可以取出调头,烤好取出放到网架上放凉,并将四周纸撕开散热

5:放凉后翻面将纸撕掉垫在蛋糕下,烤面朝下,割几道浅纹不断,抹上美乃滋,洒上肉松

6:开始卷时慢慢卷再回拉拉紧,边卷边回拉抓密合

7:卷好即可切片或段食用

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