1.
长豆洗净去头尾,折成每段 5-6 ㎝的长段。
2.
锅里加入水,水煮至沸腾后,加入少许盐,再加入长豆,汆烫 至颜色变青绿,捞出沥干水份。
3.
再把长豆摊开放在竹筛上晒约 5 天即可。 提示:长豆干需要晒得干燥点,比较好保存。刚晒好的长豆干, 煮出来的颜色较白,晒好后放得比较久的长豆干,颜色较黑,这属于 正常现象。 长豆干风味独特,可做成多样菜肴,如常见的长豆干排骨汤,汤 头清甜,口感清爽。 长豆干的做法:长豆干排骨汤 材料:长豆干 50 克、排骨 600 克、水 1000cc、蒜头 2 颗 调味料:盐 1/2 小匙、鸡粉 1/2 小匙、米酒 1 小匙 长豆干排骨汤的做法 1、长豆干加水浸泡至软,捞出洗净沥干水份;排骨洗净。 2、锅里加入水,水烧开沸腾后,加入排骨汆烫约 3 分钟,捞出用 冷开水冲洗干净。 3、另取一锅,倒入 1000cc 水和排骨,煮约 20 分钟后,加入长 豆干和蒜头煮至沸腾,转小火继续煮约 30 分钟,最后加入所有的调味 料材料混合拌匀即可。
晒长豆干主要是靠太阳的热力晒干水分，所以制成的长豆干保有其本身的自然风味，这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显差别的。
晒长豆干是完全靠天然的阳光晒制成的，所以太阳热力较强的夏季是晒长豆干的最佳季节，能让蔬菜较快脱水。当然其他季节也可以晒长豆干，但如果晒的过程中碰到下雨天，可把未晒干的长豆收回来，先撒上少许盐，再用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接撒上少许盐，直接放于阴凉通风处即可。
