正宗广东腌制咸酸菜方法（广东酸菜怎么腌制土方法）

广东腌制咸酸菜的方法如下：

准备材料：芥菜或者大心菜、新鲜蔬菜、开水、瓦罐或胶桶、石头、自来水。

将新鲜蔬菜（芥菜或者大心菜）处理干净，放到太阳底下晾干水分，晒到蔬菜微皱，表面的水分基本晾干。

提前烧一锅开水，等蔬菜晾干水分之后，将蔬菜放到锅里烫至过青即可。煮水的大锅一定要清洗干净，不能有油在里面。注意烫太熟的蔬菜做出来口感没有太好，所以过青即可。

将烫至过青的蔬菜转移到瓦罐或者胶桶中。

等蔬菜都放到桶里之后，上面盖上一个竹面或者塑料袋，然后用石头把蔬菜压着，这样发酵的过程中，酸菜出水之后，就不会浮起来了。压好石头之后再灌入烫蔬菜的水，水量刚好没过蔬菜即可。

将坛子放到阴凉干燥处等待发酵即可。一般3天即可食用，1周颜色会变黄，放越久越酸，基本上不弄到油放2个月都不会坏。

请注意，制作广东腌制咸酸菜时，请根据个人口味调整做法。