山西高平炸酱面是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和美味的酱料而著称。以下是高平炸酱面的正宗做法：
食材准备：
1. 面粉适量；
2. 猪肉末 200 克；
3. 豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油适量；
4. 面条适量；
5. 芝麻、香菜适量。
炸酱制作步骤：
1. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱花、姜片、蒜片炒香；
2. 加入猪肉末，翻炒至肉末熟透、变色，加入料酒去腥；
3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、盐、糖，小火慢慢炖煮，炖至酱料浓稠；
4. 炖好的炸酱备用。
面条制作步骤：
1. 面粉加水和成面团，醒发 30 分钟；
2. 面团揉搓成长条，切成小段，用手按扁；
3. 锅中烧水，水开后放入面条，煮至熟透捞出；
4. 面条过凉水，沥干水分备用。
炸酱面制作步骤：
1. 碗中放入适量炸酱，加入煮好的面条；
2. 拌匀，让面条充分吸收炸酱的味道；
3. 撒上芝麻、香菜，即可食用。
以上就是山西高平炸酱面的正宗做法，配料和炸酱的制作是关键。品尝这道美食时，要注意搅拌均匀，让面条充分吸收酱料的美味。希望你喜欢这道美食！
1/21准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。
2/21锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。
3/21炒到变色开始加调料。
4/21加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。
5/21花椒水要没过肉末，开小火开始炖。
6/21干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
7/21泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。
8/21金针菇对半切，蘑菇切片。
9/21胡萝卜切丝，切得越细越好。
10/21锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。
11/21把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。
12/21开始做面，和面。
13/21醒面20分钟。
14/21卷起来干成面片。
15/21把面片这样叠在一起。
16/21这样把面把面切成手擀面。
17/21煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。
18/21如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。
19/21放入碗中。
20/21把菜摆好，酱浇在上面。即可。
21/21酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。
