取800克晴天烂鱼收拾干净,另取30克葱切段20克姜切片,100克五花肉切片,10克香菜切段。
取锅烧热加入凉油,待油温升高至七层热,加入晴天烂鱼煎制两面金黄乘出,另取一个锅烧热加入凉油,待油温升高加入葱姜爆香,放入五花肉继续煸炒后,放入煎好的晴天烂鱼和料酒米醋烧一会,加入开水,放入盐8克鸡精6克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油白糖,大火烧开转小火炖10分钟乘出装盘,在晴天烂鱼的身上撒些香菜段即可食用。做晴天烂的关键点是煎鱼时,注意火候别把鱼煎胡了。
酥炸晴天烂。用料:晴天烂鱼500g,油30g。
做法:
1.把晴天烂清洗干净,不用去除它的内脏和鱼鳃,控干水分备用。
2.控干水分的晴天烂中加入葱姜片、盐、料酒、花椒粒和胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟左右。
3.锅中入油,油温六成热时把晴天烂挤干水分逐条下锅,炸至晴天烂颜色金黄吐油时捞出,待油温再次升高以后,把晴天烂入锅复炸一遍捞出即可。