潮汕蚝烙做法比例(潮汕蚝烙做法和配方的全过程)

潮汕蚝烙做法比例(潮汕蚝烙做法和配方的全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-23 03:32:47

潮汕蚝烙做法比例

材料:洗干净的蚝、地瓜粉、鸡蛋、少量生粉、爆过香的香菇、瘦肉片、胡椒粉、芹菜(或香菜)、鱼露、瓜类(秋瓜、青瓜、丝瓜都可以,也可以不加。加了瓜类会有甜味。)。

步骤:1、按1:1的比例调配地瓜粉和水(特别注意,炒汕头蚝烙按这个绝比例最合适),并搅拌均匀。

2、把爆过香的香菇、瘦肉片、瓜类和洗干净的蚝加入到地瓜粉水里,搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加入葱花。

3、点火,热锅,加入油。等热油后把刚才调制的配料一起放入平底锅里。烙到成型后翻另一面继续烙。

4、把鸡蛋液搅拌均匀,如果喜欢吃比较脆的,可以在鸡蛋液加入生粉。把鸡蛋液淋在蚝烙上。过一会儿翻另一面,也淋上鸡蛋液。

5、等烙成金黄色后,起锅、装盘。撒上芹菜或香菜、胡椒粉。

1.生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。

2.生蚝洗干净后放大碗里,加切成末的蒜,地瓜粉,1~2勺沙爹酱,水。水加到面糊用手指刮起来,滴落后2~3秒后才消失就可以了。(就是较为粘稠的,和做蛋糕的面糊状态差不多)稀了就加粉。搅拌均匀。

3.锅内倒入油,开火,使锅壁都沾上油之后把油倒出来,留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去,尽量摊薄,特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了,再用锅铲轻铲,防止粘锅,可以适量下一点点油。

4.底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候,锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时,鸡蛋打散,淋在蚝烙周边一圈,煎至鸡蛋金黄即可。装盘,撒上芫茜。

5.酱碟:鱼露+一点胡椒粉。 吃蚝烙,酱碟一定不能少了鱼露,否则味就不对了。鱼露很咸,所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。 !!!煎蚝烙一定不能用铲子压它,不然越压越是不熟!!!

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