1、带皮五花肉+葱+姜+花椒+料酒+八角，煮20分钟
2、捞出五花肉过一遍凉水，让肉的弹性更好，同时锁住汁水。然后用牙签戳肉皮。我家没有专业工具，用叉子也行，我老公就用几根牙签不停的扎扎扎，也挺解压，哈哈哈哈哈
3、把肉翻过来，皮朝下，改刀，注意千万别切断了
4、用腌料给五花肉做spa，边角缝缝都摸到。皮不用涂腌料。用锡纸叠一个小盒子，把五花肉放进去包好，记得带皮的那一面朝上漏出来不用包，然后放冰箱过夜。
腌料:五香粉+胡椒粉+孜然粉+白酒+糖+少许盐
5、从冰箱拿出五花肉后，刷一层白醋在肉皮上，再加一点点小苏打（没有也可以不加），最后铺上厚厚的一层粗盐（我家用的玫瑰海盐）然后进烤箱。我家用的200度30分钟
6、拿出来去掉盐，这时候盐差不多已经变成稍硬的一层了，轻轻一扒就下来了。然后再在肉皮子上刷一层醋，进烤箱再烤20分钟。
接下来就能听到烤箱里肉皮起泡的声音了，等表皮都起泡了就好啦！大家要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间哈！其实用四四方方大块的肉更好，我们是临时起意就从冰箱随便拿了一条五花肉下手了！
????自制泰式梅子蘸料
我在超市买的这款话梅，因为想着是梅子酱，所以特意选的配料是梅子的话梅。不知道那种李子，杏子的话梅行不行，大家也可以试试然后告诉我呀！
步骤:水40g，白醋60g，糖70g，在不干锅里中火煮开糖融化后加入切成小丁的梅子肉，然后用小火熬并经常搅拌，等闻不到明显的醋味就行啦！
然后要注意的是，我买的这款话梅有很重的盐味，第一次做的时候我没有注意，
另外又加了一点点盐，结果做出来的酱好咸。所以第二次我就没有另外加盐，并且把话梅冲洗了一下，做出来就刚刚好。
最后，这个蘸酱刚熬好的时候看着不太浓稠，等冷了就会变的很浓稠，所以熬的时候不必追求挂勺的那种效果哦！
