霉卷怎么腌制（随州霉千张卷怎么腌制）

1.千张一张，洗干净。

2.将千张切成长方形的片。

3.一片一片卷起。

4.全部卷好后，放容器中。

5.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。

6.两天以后，霉好了。

7.小心地取出来放盘中。

8.加上适量的盐。

9.再淋上一些香油。

10.上锅蒸熟就可以美美地享受了。

用料：霉千张适量，大麦茶或苦荞茶适量，花椒适量，大蒜适量，尖椒适量，料酒适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量

制作方法:

1.霉千张洗净、沥干。这时泡一杯大麦茶备用。

2.切成大小相同的小卷，入锅中小火煎制两面焦黄。

3.火要保持中小火，这样里外才会煎的焦焦的，口感更好，里面太软不好吃。不要着急翻面，这样更容易粘锅。用锅铲轻按，有点硬硬的就可以了。

4.准备料汁：生抽、老抽、鸡精、糖、料酒。锅内余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，烧开。

5.料汁烧开后入煎好的霉千张卷。转中小火让味道充分浸进去。

6.快出锅时加入大麦茶，大火收汁即可，汁要尽量收的干一些。