主料：老火鸭一只
辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。
调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克。
做法步骤：
1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。
2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。
3、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。
4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。
黄焖火鸭做法：
所需材料：火鸭、姜片、葱段、料酒、红糖、老抽、生抽、盐、鸡精、清水、花椒、干辣椒、香菜（根据个人口味和需求进行添加）
步骤：
1. 火鸭切成块状，与姜片、葱段一起加入料酒腌制十五分钟左右。
2. 起锅烧热，加入花椒和干辣椒煸炒出香味。
3. 将腌制好的火鸭块放入锅中，煸炒至微黄。
4. 加入老抽、生抽、红糖、盐、鸡精、清水，大火烧开后转小火焖煮约30分钟。
5. 取出火鸭块，过滤掉姜片和葱段，把剩下的汤汁留在锅里。
6. 将火鸭块放回锅中，用小火再次烧沸，然后加入香菜，翻炒均匀即可。
7. 出锅前尝一下味道，如果觉得不够鲜美可以适当调整口味。
黄焖火鸭做好之后淋上汁，香气四溢，美味极佳。
