越炖越烂，直到肉骨分离，算是渣渣，就不好吃啦。建议你还是不要炖得软烂，吃起来比较腻，味道也不香甜的。应该炖到适中，能咬得动，汤也是清澈的，肉味更加的浓郁的呢。高温长时间炖制，在坚硬的肉都能炖得软烂的。所以你要控制火候和时间还有温度的。
炖排骨并不是说炖的越久越好，排骨一般来说炖40分钟到一个小时就可以了，这个时候的排骨也相当的软烂了，你再适当的放进一些配菜，再炖煮个10分钟就非常美味可口了，如果排骨炖的太久了，那排骨的营养也就流失掉很多，而且口感会不好就没有必要了
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