炒鱼丝怎么炒不碎（炒鱼丝最正宗的做法）

想要炒鱼丝而不碎的话，可以选择给鱼丝上浆。把切好的鱼丝放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼丝更白，口感更细嫩。

      然后，加入盐抓匀后腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗一下，控干水分放入容器里；接着，加入盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅拌。

  往容器里加入适量蛋清，搅拌均匀；再加上生粉把鱼丝搅拌均匀；最后，加适量的植物油，再用手抓匀。往生鱼丝里加入植物油，可以使得鱼丝下锅的时候不易粘连。

鱼丝稍微切粗点，然后加入玉米淀粉抓匀，油温六成热过油捞出，之后再与其食材相炒，鱼丝不碎而且滑嫩。