材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许
做法
(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上冲冷水至肉冷备用。
(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
●最佳涮料
黑鱼中段400克、水发蹄筋、香菇、苘蒿、胡萝卜、莴笋、白萝卜、土豆、黄豆芽等各适量。
●锅底料
清汤1800毫升，熟猪油、蒜苗段、豆瓣、干辣椒、醪糟、葱段、花椒、盐、香油、蒜片、姜片、胡椒粉、味精各适量。
●蘸料
蒜泥、香油、味精、盐各少许，混合均匀即可，分量可依个人口味而定。
●做法
1．将黑鱼从中间切成两半，再片成大片，放入碗中，加入盐、醪糟汁腌入味。
2．炒锅加入少许猪油烧热，下入花椒、干辣椒炸至深红色，捞出剁碎；黄豆芽、香菇、茼蒿择洗干净；土豆去皮切成片，莴笋去皮切成片；胡萝卜、白萝卜、水发蹄筋切片。
3．炒锅中加猪油烧热，下入豆瓣、姜片、蒜片炒酥成棕红色，倒入清汤煮沸，撇去浮沫，加入蒜苗段、葱段、胡椒粉、味精、香油、花椒和干辣椒碎，倒入加热的火锅中，放入黑鱼片煮沸，淋入香油，即可烫食其他涮料。
