老面馒头是怎么做的(老面馒头的正确制作方法)

老面馒头是怎么做的(老面馒头的正确制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 19:24:02

老面馒头是怎么做的

老面馒头是一种传统的中式面食,它使用了发酵面团来制作,口感松软、香气扑鼻。以下是一个基本的老面馒头的制作方法:

### 材料:

1. 中筋面粉:500克

2. 老面(发酵面团):100克

3. 温水:约250毫升

4. 糖:10克(可选,根据个人口味)

5. 酵母:5克(如果老面活性不够)

### 制作步骤:

1. **准备老面**:如果你没有现成的老面,你需要提前一天准备。将一小块酵母面团放在室温下发酵,直到体积膨胀到原来的2-3倍。

2. **和面**:在一个大碗中,将面粉、老面、糖(如果使用)和酵母(如果老面活性不够)混合均匀。慢慢加入温水,边加边用筷子或手搅拌,直到面粉形成粗糙的面团。

3. **揉面**:将面团放在案板上,开始揉面。这个过程可能需要10-15分钟,直到面团变得光滑且有弹性。如果面团太干,可以适量加水;如果太湿,可以适量加面粉。

4. **一次发酵**:将揉好的面团放回碗中,覆盖湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵。发酵时间大约为1-2小时,或者直到面团体积膨胀到原来的2倍以上。

5. **分割和造型**:将发酵好的面团取出,轻轻按压排气,分割成等份的小剂子。将每个小剂子揉圆,然后用擀面杖擀成圆饼形,对折后捏紧边缘。

6. **二次发酵**:将造型好的馒头放在蒸锅的蒸屉上,保持一定的间隔。覆盖湿布,再次进行发酵,大约30分钟,直到馒头变得更加蓬松。

7. **蒸制**:在锅中加入足够的水,水开后将蒸屉放入锅中,中火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小而有所不同。

8. **出锅**:蒸好后,熄火,稍微等待几分钟再打开锅盖,以防馒头因为温差过大而塌陷。

老面馒头的关键在于面团的发酵,确保面团充分发酵是成功的关键。此外,温度和湿度也会影响发酵过程,因此在冷天气中可能需要更长的时间来发酵面团。

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