所需食材：小芹菜1小把，面粉200克，白醋150克。
制作方法：
第1步：将小芹菜清洗干净，切成长段放入盆中备用。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。
第2步：锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下，时间不要太长，否则做出来的浆水比较面，不好吃。
第3步：接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。
第4步：将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火。用勺子搅动，将面汤晾至30度左右，倒入无水无油的瓶子中，坛子、罐子、瓦缸都可以。
第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老浆水，超市有售）做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。
陕西浆水菜原料：芹菜、面粉、水、米醋。
第1步、芹菜洗净备用。
第2步、适量面粉加水调制面糊无颗粒状。
第3步、锅中入水煮沸，加入面糊搅拌均匀，成面汤状。
第4步、面汤大火煮开转小火慢煮二十分钟。
第5步、盛出自然冷却。
第6步、锅中重新入水煮沸，芹菜改刀成丁汆烫。
第7步、汆烫五秒即可盛出，断生即可。
第8步、盛出自然冷却备用。
第9步、陶罐洗净自然风干，放入芹菜末。
第10步、加入冷却的面汤。
第11步、放两大勺米醋做为引子。
第12步、盖上盖子，沿边入水密封，静止发酵沤制，夏天四天后即可食用。
第13步、四天后美味诞生。
第14步、吃的时候，用葱姜干红椒段炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可加炒熟的韭菜，风味十足。
