五花肉洗干净,切成1～1.5厘米的肉片,葱姜切片备用(要用鲜肉,口感不柴) 冷水下锅,锅底微微冒泡加料酒 烧开1分钟后,关火,把肉放入冷水中 水冲一下,晾干表皮水分 剥下蛋壳,扎几个小孔,更入味 油热加冰糖,糖化的差不多的时候把肉到里面去 炒糖色(小心油崩) 炒到边角变焦,加水,没过肉片,最好稍微多一丢丢水 紧接着放入卤料 加入适量老抽,生抽,耗油,盐,鸡精 把鸡蛋也放进去,中小火煮开 转砂锅,小火慢炖,60～90分钟。煮完后，也不要打开锅盖，闷一个晚上，让肉更入味！
和面，搅成面絮，面板上继续揉，不要加水，不要撒面，放入盆里，表面抹薄水，覆保鲜膜，醒面15分钟。面板上撒点干面，再揉几下，上仙女棒（擀面杖）擀面皮，擀成2毫米厚就行。反正两面撒点玉米面，防止粘连。切成宽5毫米的面条。
捞出来一些闷了一宿的大肉，和适量汤汁，加热一下。倒点凉白开，让面条更劲道，不粘连，捞出来，加点原汤汁，把肉摆好，再把卤汤浇上去。
1、先和面，活好面擀面条
2、然后烧水，待水烧开以后，把面条下锅里煮。
3、煮好以后捞到碗里
4、把提前弄好的卤肉汤浇在面上
5、放上香菜
6、放上大肉
7、OK，可以吃了。
