步骤/方式1
先来准备好调料。大葱，生姜，干辣椒，香叶，桂皮，草果，花椒，八角，小茴香。
步骤/方式2
猪肘剁成小块。用大量清水泡两个小时，去除血水腥味。凉水上锅加一勺盐两勺料酒，焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。
步骤/方式3
焯好后用清水洗干净肘子肉，沥干水分。
步骤/方式4
铁锅烧热倒油，等油温度升高后再倒进肘子肉。翻炒翻炒，多煸一会，把肘子里的油脂炒出来。
步骤/方式5
放进生姜爆香翻炒，
步骤/方式6
把炒好的肘子肉转移到炖锅里，注意把油漏下去。
步骤/方式7
调味料也放进炖锅
步骤/方式8
再炒个糖色。炒肉的油锅把油都倒出去，不用洗锅，放六七块冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒进热水。
步骤/方式9
糖色倒进炖锅，再加点清水，水的量刚没过肉就好了。
步骤/方式10
加两大汤勺生抽。半勺老抽调一下颜色，最后放两勺料酒
步骤/方式11
先大火烧开，再转小火炖2个小时。
步骤/方式12
中途挑出来香料，最后开最大的火收汁。
步骤/方式1
猪蹄肘子切块、焯水、清洗干净
步骤/方式2
铁锅烧热倒油，等油温度升高后再倒进肘子肉。
步骤/方式3
翻炒至表皮焦黄
步骤/方式4
加入姜片炒香
步骤/方式5
把蹄肘子捞入炖锅、炒蹄肘子的油沥出不要
步骤/方式6
加入桂皮、香叶、八角、小茴香、葱段
步骤/方式7
起锅烧油小火炒糖色
步骤/方式8
糖色炒干装碗备用
步骤/方式9
把糖色倒入炖锅里
步骤/方式10
加清水没过蹄肘子
步骤/方式11
加生抽2勺
步骤/方式12
老抽一勺
步骤/方式13
料酒少许
步骤/方式14
炖锅大火烧开
步骤/方式15
小火炖煮2小时
步骤/方式16
加入鸡粉、少许盐、收汁蹄肘子就炖好了
步骤/方式17
成品图
