竹笋要炒干水吗

不需要，炒太干竹笋就不鲜了。

材料：猪里脊200克，竹笋200克，杭椒3个，干辣椒6个，花椒2克，姜1块，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺。

做法如下：

1. 猪里脊洗净切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

2. 竹笋洗净对半切开，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片。把竹笋放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。

3. 锅中加入适量食用油，待油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。

4. 锅中留底油，先放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，再放入竹笋炒匀，最后放入杭椒、肉片继续翻炒。

5.出锅前根据自己口味放入些许生抽、盐、鸡精、白糖翻炒均匀入味后即可装盘完成啦。