商用辣椒红油的配方和制作方法如下：
配方：
2500克菜籽油
200克洋葱
200克大蒜
200克大葱
200克生姜
150克芹菜
150克香菜
100克二荆条辣椒面
50克灯笼椒
50克子弹头辣椒
30克花椒面
1克十三香
1.7克白糖
7克高度白酒
50克猪油
紫草2克
白芝麻10克
制作方法：
将蔬菜料切碎，放入锅中炒制，直到焦黄漂浮。
将热油倒入密漏中，过滤出姜葱香油备用。
把姜葱香油烧到130度，然后下入紫草炸制2分钟。
等油温降到130度，把最后三分之一的热油全部泼入辣椒面中，加入白芝麻，搅拌均匀。
商用辣椒红油制作完成。
辣椒红油是一种具有独特风味和辣度的调味品，适合用于多种菜肴中，是中式烹饪中常见的配料之一。以下是商用辣椒红油配方：
材料：
1. 红辣椒 500g
2. 花椒 100g
3. 姜片 20g
4. 蒜头 50g
5. 食用油（植物油） 3L
6. 盐 20g
步骤：
1. 将红辣椒、花椒、姜片和蒜头分别清洗干净，晾干备用。
2. 将红辣椒切成小段，放入搅拌机中打成辣椒碎。
3. 将打好的辣椒碎放入加有清水的容器中，静置20分钟。
4. 把花椒和姜片干煸至微黄色，隔去花椒和姜片。
5. 在干净的锅中加入食用油，加热至70度左右，然后加入辣椒碎，小火慢炒，炒至辣椒碎变成红色，出现香气并泛油红色后即离火。
6. 把油待到稍冷后（不要完全降温），加入蒜和花椒粉，撒一些盐，再用勺子搅拌均匀。待凉后，可盛放入容器保存。
