手工卷面皮为什么容易裂

面皮裂缝原因有很多种，有可能是在蒸制的过程中，火候太小，温度不够，导致面皮没熟透，这样很容易造成面皮开裂。还有一个原因是因为面皮蒸的时间过长，蒸过了，这样也会导致面皮开裂。

面浆太稀薄，也有可能会导致蒸出来的面皮开裂，所以在制作面皮的时候，一定要注意面浆的浓度。

自制面皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，这种面粉制作出来的面皮口感最筋道，如果选择了低筋面粉，那么制作出来的面皮可能口感会差很多。