我自己最近刚刚亲自做过面皮，最有发言权，面皮开裂无非有以下两种原因:
1.做面皮的浆糊太稀，适当加点淀粉进去试试看！
2.没掌握好火候，蒸面皮时盘子底部抹油，水开放入，全程大火，蒸大概两三分钟，面皮起大泡泡就算可以了。
希望以上两点能帮助你！
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