用料
牛排骨 2斤
白萝卜 1跟
香菇 15朵
蒜苗 2根
海天黄豆酱 1勺
柱候酱 1勺
白冰糖 4粒
食盐 2小勺
鸡精 1勺
生姜 5片
八角 4个
桂皮 1小块
香叶 5片
草果 1个
酱香牛排骨的做法步骤
步骤 1
大蒜叶切段，姜切片
步骤 2
干香菇开水泡发，白萝卜切滚刀块
步骤 3
准备一锅清水，加入两片姜、两勺料酒
步骤 4
牛排骨下锅焯水，煮开后再煮两分钟，把血水煮透
步骤 5
牛排骨捞出，浮沫冲洗干净
步骤 6
热锅凉油，排骨下锅翻炒，炒干水分倒入生姜、桂皮、八角、草果、香叶、冰糖
步骤 7
小火炒香，牛排骨炒的微微焦黄，放入柱候酱和黄豆酱
步骤 8
中小火炒香后加入香菇翻炒
步骤 9
倒入泡香菇的水（静置后取清澈部分）
步骤 10
加入开水，与食材齐平即可。
步骤 11
盖上锅盖，大火烧开，转小火炖15分钟
步骤 12
加入白萝卜，煮开转小火继续炖40分钟
步骤 13
最后加入两小勺盐，一勺鸡精，撒上蒜苗叶即可出锅
主要食材：牛排骨2000克。
辅料：大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、新鲜的大排让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料清洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱，用勺子搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。
5、把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。
6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。
7、锅里加入适量食用油润锅，油温四成热下入调配好的酱料，用勺子不停地搅动，炒出酱香味后加入适量清水，水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。
8、把煮开的酱汤倒入高压锅中，再加入提前准备好的香料，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持中火煮20分钟。
9、20分钟后关火，让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖，酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。
