上海冷面是怎么做的（上海冷面的制作方法全过程）

1. 熬制汤汁，加入调料。

2. 加入荞麦粉、马铃薯粉、面粉加盐，用沸水烫成稍硬的面团。

3. 揉匀后放入冷面机中煮熟。

4. 入冷水中过凉。

5. 配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻。

6. 滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。

1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。

3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4.将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。